鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是主要肉食之一，別名鶩肉、家鳧肉。
鴨肉性寒味甘鹹，主要營養成份有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群（維生素B2、菸鹼酸）、維生素E、鉀、鐵、銅、鋅等。其脂肪成分也與牛、豬、羊肉不同，不飽和脂肪酸含量較多，較不易升高血液中的膽固醇。
主要功效：
１﹑滋陰養血。
２﹑益胃生津。
３﹑利水消腫。
４﹑防癆止嗽。
５﹑清肺解熱。
６﹑大補虛勞。
適合症狀：
１﹑肺結核。
２﹑咳嗽水腫。
３﹑小便不利、大便乾燥。
４﹑食慾不振。
５﹑體弱、病後體虛。
６﹑瘡毒驚癰。
７﹑陰虛失眠。
療效研究：
１﹑凡體內有熱者宜吃鴨肉，夏、秋天炎熱，體質燥熱的人，吃鴨肉可以降火氣。
２﹑民間傳說是肺結核患者的聖藥，並適合癌症患者及放療化療後、糖尿病、肝硬化腹水、慢性腎炎浮腫者食用。
３﹑不應多食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工後可能產生致癌物質。
４﹑幫助維持神經、循環正常，並增加抵抗力，對心臟有保護作用。
５﹑鴨肉的鉀含量很高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素，可維持體內酸鹼平衡、幫助心血管系統正常運作。
６﹑鴨肉中的各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用。
食用宜忌：
１﹑入藥以老而白，白而黑骨者佳。
２﹑鴨肉性寒涼，腹部冷痛、腹瀉清稀、腰痛、經痛者勿食用。
３﹑多食會帶氣、清腸，不可多食。
４﹑鴨肉性寒涼，宜搭配熱性食材。
５﹑鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
６﹑鴨肉在烹煮的時候，宜完全煮熟，以殺死禽流感病毒。另外，鴨肉煮越久，維生素流失越多，宜大火快炒。
７﹑吃薑母鴨時，湯內普林含量甚高，痛風患者宜少喝。此外，腎臟病患，及三酸甘油脂高、血糖高者，也不宜多食。
主要營養成份：
每一百公克含量，因受產地、品種、部位、廠牌及其他因素影響，僅供參考。熱量單位為kcal（大卡、千卡），鈉為mg（毫克），其他為g（克）。
熱量：23
水分：92
粗蛋白：4.3
粗脂肪：0.5
碳水化合物：2.9
粗纖維：0
膳食纖維：0
鈉：77
附：
鴨血，味甘鹹性寒，清熱止痙補血，熱血解金、銀、丹石、砒霜等毒，及中惡溺死者。
圖片取自大台灣旅遊網
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