鎂（Magnesium）是維持人體健康最重要的營養素之一，計量單位為毫克（mg）。
鎂是人體含量第三多的礦物質，僅次於鈣、磷，含量約在20-35g間。其中有一半以上的鎂與鈣和磷結合存在於骨骼中，其餘的鎂則存在於體液和軟組織中，只有1％的鎂存在於血漿內，並多呈離子狀態，是細胞內重要的陽離子。
鎂不但是構成骨骼和牙齒的重要成分，而且對人體各項重要功能幾乎都有影響，包括新陳代謝、核酸與蛋白質合成，因此又稱為「細胞活動的守門人」，從造骨、心跳，到血糖轉換為能量都跟鎂有關係。
主要功用：
１﹑構成骨骼與牙齒的主要成份。
２﹑多種代謝反應的催化劑：醣類、蛋白質及脂肪的代謝均和鎂有關。
３﹑參與ADP和ATP能量磷酸鹽的轉移。
４﹑肌肉的鬆弛。
５﹑促進心臟和血管健康，預防心臟病。
６﹑維持肌肉和神經正常功能。
７﹑預防鈣質在組織和血管壁沈澱，預防腎和膽結石。
８﹑預防夜尿症、成人膀胱無力和陽痿。
缺乏症狀：
１﹑肌肉痙攣、心跳加速。
２﹑無精打采、食慾不振。
３﹑暴躁、緊張、憂鬱。
４﹑頭暈、血壓高。
５﹑低血糖、嘔吐。
６﹑神經過敏、手腳顫抖。
７﹑腎臟功能受損。
主要補給食物：
綠色葉菜、香蕉、小麥胚芽、瓜子、杏仁、無花果、小蝦、鱈魚、鯉魚、咖啡、可可粉、芝麻、豆類、種子類、核果類、乾果類、全穀類、牛奶等。（以上不依含量多寡排序）
建議每日攝取量：
1歲幼兒以下每日攝取量約30-75mg，10歲以下約80-165mg，青春期男性約230-380mg，女性約315mg左右，成人男性約360mg，女性約315mg，懷孕第一二三期增加35mg。資料來自2002年版衛生署建議用量表。
注意事項：
１﹑鎂為葉綠素的主要成份，故綠色蔬菜中鎂的含量均高。
２﹑鎂攝取過量可能引起運動機能障礙。
３﹑攝取大量鈣和磷或腎功能受損的人，若長期大量攝取鎂可能會產生副作用。
４﹑鎂與鈣互有拮抗性，鈣的攝取量過多，鎂的吸收率就會降低。
５﹑鎂和鈣是天然的抗壓礦物質，兩者一起作用，具有安定神經和緩和情緒的功能，可以減少憂鬱症的產生。
６﹑鎂跟鈣一樣，在小腸前部和十二指腸吸收，許多影響鈣吸收的因素也會影響鎂的吸收，如酸性溶液可以促進鎂的吸收；草酸、植酸和過多的脂肪、磷酸鹽則會妨礙鎂的吸收。
７﹑西式飲食的鎂含量一般低於東方飲食，偏好西式飲食的人必須注意鎂的攝取。
８﹑常用避孕藥或服用動情激素的女性及常喝酒的人應該注意補充鎂。
９﹑牛奶中若含人工合成的維生素D會消耗體內的鎂含量。
１０﹑通常只有患吸收不良症、嘔吐情形嚴重、注射大量缺鎂輸液、糖尿病、持續性腹瀉、酗酒、長期服用利尿劑等狀況才會缺鎂，一般人只要多吃綠色蔬菜及種子類食物就不虞缺鎂。
１１﹑鎂會轉化成一種酵素，有助於維生素B1、B2、B6的運用，因此缺鎂可能會引起缺乏維生素B的症狀，通常是痙攣。
１２﹑攝取過量者可能造成喪失反射作用、呆滯、呼吸及中央神經系統機能減低、昏迷，最後導致死亡。
圖片取自新浪旅遊香港
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