本文所指的牛奶是正常狀態下生產的牛奶，而非奶粉、保久乳及其他特製過後的奶類製品，請務必分別清楚。
牛奶，性平味甘，含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅、維生素A、B1、B2、B12、D、E、K等，是現代人很普遍飲用的食品。
傳統上認為牛奶是種很好的的營養補給品，然而有些研究報告認為牛奶對健康也有不利之處，相關爭議後文將會提到，請自行判斷。
牛奶裡所含的蛋白主要分為兩種：乳清蛋白（whey protein），又分為β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin），可能會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力，以及γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）；酪蛋白（casein）：牛奶所含的主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80％，可能會導致一些人腸胃過敏。
主要功效：
１﹑補虛損、養氣血。
２﹑益肺胃、生津潤腸。
３﹑外用可潤澤肌膚。
適合症狀：
１﹑虛弱、貧血。
２﹑肺結核。
３﹑反胃噎膈、大便燥結。
４﹑產後氣血不足。
５﹑口乾欲飲。
療效研究：
１﹑牛奶能中和胃酸，防止胃酸對潰瘍面的刺激，對胃及十二指腸潰瘍的病患有幫助。
２﹑燙火傷時，用牛奶浸紗布敷傷口，可減輕疼痛、促進癒合。
３﹑牛奶為鹼性食品，有助於身體的酸鹼平衡（現代人食用大魚大肉，泰半為酸性食品）。
４﹑一般認為喝牛奶有助於防止骨質酥鬆，但也有研究認為無此效果。
５﹑牛奶含高量的鉀，有益血壓控制，降低中風機率。
６﹑雖然許多研究顯示牛奶的高蛋白（現代人一般飲食蛋白質含量就很高）會增加骨質流失，但有些研究卻顯示鈣質保留比率並不受到影響，可能是因為牛奶含芳香胺基酸有助鈣質吸收。
７﹑早期有些營養流行病學研究顯示奶類攝取可能提高前列腺癌，但最近的研究顯示無相關性或可能降低危險率。
８﹑有研究認為攝取過多牛奶（目前美國建議量－每日3杯）可能提高癌症、自體免疫疾病罹患率，及提高孩童的耳朵感染及過敏可能性。
９﹑含中等至高量的脂肪，飽和脂肪，及膽固醇，間接影響肥胖，心血管疾病，糖尿病等慢性病。惟此部份可改飲用低脂或脫脂牛奶以避免之。
１０﹑嬰兒太早喝牛奶可能增加兒童第一型糖尿病。
１１﹑許多人反對喝牛奶肇因於牛奶的生產流程之故而有含荷爾蒙、抗生素、農藥或環境污染物等等的可能性。然而這不該怪罪到牛奶本身，人類自己把環境搞成這樣，還能有什麼食品是絕對乾淨的，怪牛奶幹嘛？（此乃個人意見）
１２﹑據說牛奶有幫助減肥、使肌肉結實的功用，但這仍要配合適當的運動及飲食調整，單靠狂喝牛奶是不可能有用的。
１３﹑有說法認為牛奶含磷量遠多於鈣，多喝會導致鈣流失，此說法恐是無稽之談。據衛生署提供的食品營養含量表來看，裡面列舉各種鮮奶內的鈣與磷含量差距都不大（有額外添加者除外），幾乎都很接近吸收效果最佳的1：1這個比例，不知這種說法據何云然。
１４﹑有研究指出大量進食酪蛋白有導致癌症的風險，因此有人引申為喝牛奶會致癌，此說法請自行分析判斷。
１５﹑有說法認為人體對牛奶裡的鈣吸收效果很差。然而傳統研究都認為乳鈣質的吸收效率非常高，人工添加的鈣質吸收效率才比較差，不知道是否為誤認。
１６﹑網路上關於牛奶會不會致病及對健康影響的正反文章還不少，這邊就不全部摘錄了，請自行搜索囉！
食用宜忌：
１﹑體內若缺乏乳糖酶者將無法消化乳糖，容易導致腹瀉，稱為乳糖不耐症，常發生在不以奶類為主食的民族上，而且年紀越大越容易發生，有此症狀者請慎喝牛奶，或改喝優酪乳。有種說法是，即使有此症狀，只要常喝牛奶，讓身體重新製造乳糖酶來消化乳糖，此症狀就會消失。此說法僅供參考，不保證真實性。
２﹑牛奶成份對少部份人而言可能會造成過敏。
３﹑避免與茶同時食用，吃藥時也不要以牛奶配服。
４﹑此外坊間流傳著不少喝牛奶的禁忌，如喝牛奶要空腹、不能與果汁或水果（特別是酸的水果如橘子）一起食用、喝牛奶不能加糖尤其是加熱後、一定要加熱後喝、喝牛奶不能食用巧克力、牛奶裡不能加米湯或稀飯等等，似乎都沒有科學上的依據，讀者們自行判斷吧，反正相信也沒有問題，只是比較麻煩而已。
５﹑除非真的過胖、體脂肪過高或醫生特別叮囑必須避免高脂肪飲食者，否則沒必要刻意喝低脂或脫脂牛奶。想降低脂肪攝取量，少油、少肉，會是更好更有效的方式。
６﹑以下為個人意見與建議。沒有食物是完美、富含所有營養成份的，現代環境裡也罕有食物能保證完全不受污染。因此我們飲食該有的態度，是儘量分散來源，儘量攝取不同的食物，不但可以攝取足夠營養而不因偏食導致缺乏某些營養素，也可以避開大量攝取某些食物帶來的弊害及風險。重點在於廣泛攝取不同食物，以及攝取不要過量。我在搜尋本篇「牛奶」的眾多參考文章、書籍時，發現爭議往往來自「過量」，認為喝牛奶有種種弊病的人，好像把每個人都當成喝牛奶當水甚至只喝牛奶過活一樣，若真的這樣喝牛奶，不出問題才真的有鬼。但符合現實狀況嗎？當然不是。所有的食物都不該無限制地食用，就算是人參也不能當飯吃，牛奶當然更是如此。因此這些爭論，我覺得很無聊。甚至有種說法認為，牛奶是牛在喝的，不是給人喝的，所以人類不該食用。這種說法更無稽了，哪種生物天生是給人類吃的？這樣的話，人類豈不是只有人奶可以喝，其他生物都不該吃了嗎？我完全搞不懂這是哪門子的邏輯。是以我不贊成不喝牛奶，但也建議大家適量即可，沒必要狂喝，畢竟飲食要均衡適量才是，過量絕對沒有好處的。
主要營養成份：
每一百公克含量，因受產地、品種、部位、廠牌及其他因素影響，僅供參考。熱量單位為kcal（大卡、千卡），鈉為mg（毫克），其他為g（克）。
熱量：67
水分：87.2
粗蛋白：3.3
粗脂肪：3.7
碳水化合物：5.1
粗纖維：0
膳食纖維：0
鈉：45
圖片取自中國臺商服務網
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