大豆油富含維生素K 維生素K(Vitamin K)又稱氫化甲萘醌(menadione),主要有四種形式:K1(食物吸收)、K2(腸道製造)、K3及K4(註一)(人工合成),屬脂溶性維生素,以微克(mcg)為劑量單位。

維生素K雖然是人體必須的重要維生素,但需要量少,加上腸道內的細菌可自行合成需求量的一半,日常飲食又容易攝取到,因此很少會發生缺乏狀況。

維生素K在光中容易不安定,同時易為酸、鹼、氧化劑、放射線、X光、冷凍加工、抗生素及空氣污染等因素破壞,但抗熱及潮溼,放置在空氣中亦很穩定,故存放於陰暗處比較適當。

主要功用:
1﹑防止新生嬰兒出血疾病。
2﹑預防內出血及痔瘡。
3﹑減少生理期大量出血。
4﹑促進血液正常凝固。

缺乏症狀:
1﹑新生兒出血疾病(註二),如吐血或消化道、腹膜腔、皮下、神經系統、臍帶、包皮等部位出血。
2﹑成人不正常凝血,導致流鼻血、尿血、胃出血或瘀血等症狀。
3﹑低凝血酶元症,症狀為血液凝固時間延長、皮下出血。
4﹑小兒慢性腸炎。
5﹑熱帶性下痢。

主要補給食物:
大豆油、魚肝油、牛肝、蛋黃、香菜、豌豆、花椰菜、萵苣、甘藍菜、菠菜、紫花苜蓿、海藻、乳酪、優酪乳、優格。(以上不依含量多寡排序)

建議每日攝取量:
2002年版衛生署建議用量表裡沒有維生素K的建議用量。美國食品營養局建議成人每天攝取量為70~140mcg。若嬰兒腸道內尚無足夠細菌製造維生素K,可自食物中攝取每天每公斤體重2mcg的量,成人則每天每公斤體重1~2mcg的量即可。

注意事項:
1﹑維生素K則能活化骨細胞的羧化作用,增加骨質與的結合,增加骨質密度,進而幫助鈣質留在體內。
2﹑服用過量維生素K會損害肝臟功能,肝病患者不宜服用。
3﹑使用抗生素時,造成腸內細菌減少或功能降低,維生素K會相對不足。
4﹑孕婦及授乳婦女應避免大量服用維生素K補充品。
5﹑維生素K與抗凝血劑會互相對抗,使用時須特別留意。
6﹑服用過量維生素K可引起中毒症狀,如臉泛紅、發紅疹、腸胃不適、皮膚搔癢、發汗、嘔吐、損傷肝臟功能等。


註一:一般說法是只有K1至K3三種,此處根據維基百科而增加。
註二:剛出生的嬰兒因為母親留與的維生素K量不多、腸內細菌少,加上肝臟功能未健全尚無法合成凝血因子,而且血液中可能還含有類似肝素之類的抗凝劑,因此容易有出血現象,特別是早產兒更容易發生。



圖片取自COLBEST经验百科

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