鐵 （Iron）是非常重要的礦物質，是人體最容易缺乏的營養素。食物中的鐵一種是血基質鐵，存在於血紅素與肌血球素中，主要來自動物類食物。另一種是非血基質鐵，存在於蔬菜、水果裡。人體內的鐵主要負責氧與二氧化碳的輸送，這部份由血紅素、肌血球素內的鐵負責。此外呼吸鏈中的電子傳遞（即能量生成）則由細胞色素中的鐵負責。
主要功用：
１、預防及治療缺鐵引起的貧血。
２、幫助皮膚恢復血色。
３、幫助成長。
缺乏症狀：
１、缺鐵性貧血（又稱小球性貧血）。
２、臉色蒼白、疲倦。
主要補給食物：
動物肝臟、瘦肉、蛋黃、燕麥、乾燥桃子、核果、蘆筍、牡蠣、生蛤等。（以上不依含量多寡排序）
建議每日攝取量：
十歲以下幼兒、兒童約7-10mg，十歲以上、青春期男性約15mg，二十歲以上男性約10mg。十歲女性至停經前（或55歲前）約15mg，停經後（或55歲後）10mg。懷孕或授乳婦女約30mg。詳細資料見2002年版衛生署建議用量表。
注意事項：
１、女性生理期出血會排出大量鐵質，須特別注意補充。
２、嬰兒出生約四個月後須特別注意鐵質補充，牛奶或母奶中的鐵質可能不足所需。
３、過量攝取鋅將導致鐵及銅的流失。
４、過量咖啡因會妨礙鐵的吸收。
５、地中海型貧血者勿攝取鐵質。
本文圖片取自新浪BLOG
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